Pektin ist ein Polysaccharid, das in den Zellwänden von Pflanzen und Früchten vorkommt. Es wird zum Beispiel bei der Herstellung von Konfitüre und Gelées als Geliermittel bzw. Verdickungsmittel verwendet.
Synonyme: Pectin
Wir führen zwei verschiedene Varianten in unserem Sortiment: Hochverestertes oder niederverestertes Apfelpektin.
Hochverestertes Apfelpektin (HVM) wird für die Herstellung von Konfitüre mit einen Mindestanteil von 50% Zucker verwendet. Bei Früchten mit wenig Säure muss noch Zitronensäure hinzugefügt werden.
Niederverestertes Apfelpektin (NVM) wird für die Herstellung von Konfitüre mit weniger als 50% Zucker oder Xylit verwendet. Bis zu einem Verhältnis 4:1 (800 g Früchte, 200 g Zucker). Dazu muss aber noch Calciumcitrat hinzugefügt werden (5 Teile Apfelpektin zu 1 Teil Calciumcitrat).
Basisrezept 3:1
750 g Früchte
250 g Zucker oder Xylit
10-15 g Apfelpektin NVM
2-3 g Calciumcitrat
Zutaten
Apfelpektin hochverestert oder Apfelpektin niederverestert
Anwendung Pektin als Geliermittel: Früchte mit dem Zucker kochen und das Pektin (+ evt. Calciumcitrat oder Zitronensäure) erst gegen Ende zugeben, ca. 1 Minuten durchkochen und heiss abfüllen.
Lagerung Trocken und vor Wärme geschützt.
Verwendung Als Gelier- und Verdickungsmittel.
Herkunft der Rohstoffe Deutschland