Essigmutter Startkulturen
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Eine Essigmutter ist die sichtbare Ansammlung von Essigsäurebakterien, die fleissig an der Umwandlung der Flüssigkeit in Essig arbeiten. Sie bilden mikrobielle Zellulose aus, worauf sich Hefekulturen ansiedeln. Diese wandeln den Zucker der Flüssgkeit in Alkohol um, den wiederum die Bakterien in weiteren Essig umsetzen.
Um Rot- oder Weissweinessig herzustellen, wird unbedingt biologischer, UNGESCHWEFELTER Wein benötigt. Die Qualität und der Geschmack des Weines beeinflusst massgeblich den Geschmack des Essigs! Es lohnt sich, den edlen Tropfen bewusst zu wählen!
BUCH-TIPP: Möchten Sie auch Beeren-Essig oder einen Birnen-Kräuter-Essig selbst herstellen? Oder experimentieren Sie gerne mit eingelegten Pickles? Im Buch "Magic Fermentation" finden Sie jede Menge Ideen, Tipps und Tricks zum Fermentieren oder um selbst Kombucha, Wasserkefir oder Ginger-Beer herzustellen.
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Anwendung Herstellung eines eigenen Essig: Leeren Sie den Inhalt des Transportgefässes in ein grösseres Gefäss um. Geben Sie 1 lt. Weisswein oder Rotwein (je nach Essigmutter) dazu. Decken Sie das Gefäss mit einer Gaze oder ähnlichem ab. Beschweren Sie es mit einem Holzbrettchen (damit die Luft mit der Flüssigkeit zirkulieren kann.) Stellen Sie das Gefäss an einen Ort mit Zimmertemperatur. Nach 3-4 Wochen wird der Essig gebrauchsfertig sein. Jetzt können Sie das Gefäss wieder mit Flüssigkeit auffüllen und wieder 1-2 Wochen warten. Füllen Sie den Essig in Flaschen ab.
Warnhinweise
Wichtig: Die Essigmutter darf nie mit Metall in Berührung kommen.
Wichtige Information
Tipps:
- Aromatisieren Sie den Essig mit Kräutern oder Beeren.
- Sieben Sie den Essig durch einen Kaffeefilter.
- Damit sich keine neuen Essigmuttern in den Flaschen bilden, kochen Sie den Essig bis zum Siedepunkt auf.
- Es eignen sich alle Gefässe aus Glas, glasiertem Ton, Keramik oder Kunststoff.
- Benutzen Sie Holz oder Kunststoffkellen.
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