Zahtar - arabische Gewürzmischung

Als Za`atar werden ursprünglich zahlreiche charakteristische Oregano- und Thymian-Varietäten aus dem Nahen Osten bezeichnet. Erst später wurde der syrische Thymian (Origanum syriacum) zum Namensgeber und Hauptbestandteil der hierzulande bekannten Gewürzmischung Zahtar.

Die Pflanze duftet warm nach Bohnenkraut und schmeckt süsslich-bitter, leicht salzig. Der Geschmack erinnert an eine Mischung aus Oregano, Thymian, Bohnenkraut und Ysop. Dieses typische Kräuteraroma ist im Nahen Osten und im östlichen Mittelmeerraum ein verbreitetes Gewürz, so ist es beliebt an gegrilltem Fleisch, in Saucen, Suppen, Salaten und an Röstgemüse. Es wird aber auch im Teig mit Pitta-Brot mitgebacken und ist Hauptbestandteil von Manakish.

Da Za`atar auf Hebräisch Ezov – Ysop bedeutet, ist oft auch von syrischem bzw. türkischem Ysop die Rede. Mit dem Echten Ysop (Hyssopus officinalis) haben diese  Zahtar-Varietäten aber keine Verwandtschaft.

In guten Zahtar Gewürzmischungen finden Sie als Basis immer entweder syrischen Thymian bzw. Ysop oder türkischen Oregano. Dazu wird Sumach, Sesam und Salz kombiniert.

Verwendung:

Mit Olivenöl vermengt schmeckt die Zahtar-Gewürzmischung orientalisch als Dip auf Brot, Fladenbrot und sogar Knäckebrot. Die Öl-Gewürzmsichung kann aber auch vor dem Backen auf ein Pittabrot gestrichen werden und macht dieses so äusserst beliebt.

Die Gewürzmischung passt ebenso zu vegetarischen Aufstrichen, an Salate oder Pilze, über dämpftes Gemüse, an Fisch und Fleisch.

Synonyme:

Die Schreibweise dieser Gewürzmischung ist sehr bunt. Folgendes tritt auf: Za’atar, Za`tar, Zahtar, Zathar, Satar.